Tarta de Queso con Yogur Griego

Ingredientes: Base – 250g galletas sin gluten y 100g mantequilla derretida. Para la cobertura – 1Kg yogur griego, 250g azúcar granulado, pizca de sal, 2 cucharaditas zumo limón, 1 ½ cucharadita extracto de vainilla, 5 huevos y 2 yemas, 1 cucharada mantequilla derretida y miel.

Preparación: Empezar por preparar la base. Calentar previamente el horno a 160ºC con ventilación. Derretir la mantequilla en baño María o directamente en fuego lento. En la procesadora de alimentos, mesclar la mantequilla y las galletas hasta obtener una mixtura homogénea. Cepillar la mantequilla derretida al fondo y lados del tablero redondo con 28cm, para que la tarta de queso no se pegue al tablero. Extender la mezcla con las manos o con ayuda de una espátula para presionarla bien. Cocinar durante 13 minutos. Sacar del horno y enfriar completamente.

Ahora vamos a la cobertura de la tarta de queso. Usar yogur griego para evitar el queso procesado y tener una opción menos calórica. El yogur debe estar a temperatura ambiente, debe sacarlo de la nevera 1 hora antes de empezar a cocinar. Calentar previamente el horno a 230ºC con ventilación. Poner el yogur en la batidora y mezclar bien durante 2-3 minutos hasta que esté suave, esponjoso y cremoso. Añadir mitad del azúcar en una velocidad mediana y asegurarse que el azúcar se mezcla bien con el yogur. Si necesario usar la espátula para raspar los lados y asegurarse de que todo esté bien mezclado. Añadir el resto del azúcar, las dos yemas, la vainilla y el zumo de limón. Mezclar todo muy bien hasta que los ingredientes estén completamente mezclados. Ahora añadir los huevos uno de cada vez. Mezclar completamente con la batidora cada huevo a la mezcla y después añadir el siguiente. Cuando terminar de añadir los huevos cambiar la mezcla para el tablero. Cocinar en el horno durante 10 minutos sin abrir la puerta. Después de los 10 minutos iniciales bajar la temperatura del horno para los 100ºC y cocinar por más 90 minutos. Seguir sin abrir la puerta del horno y tras los 90 minutos sacar del horno y esperar en torno de 15 minutos. Con un cuchillo fino separar la tarta de queso del tablero. Enfriar completamente (2-3 horas) y almacenar en la nevera. Antes de servir cortar las rebanadas de tarta de queso y echar un poco de miel por encima. Puede añadir nueces o avellanas.