Ingredientes: Aceite de oliva virgen extra, 1 cebolla, 4 zanahorias, 2 palos de apios, 1 calabaza mediana, 2 latas tomate pelado, 6/8 tazas caldo (vegetal o carne), 2 hojas albahaca, 4 huevos, sal, pimenta y queso parmesano rallado (opcional).
Preparación: Calentar el aceite de oliva en una olla a temperatura media. Rehogar la cebolla hasta quedar translúcida. Añadir las zanahorias y saltear por 2 minutos, añadir los apios 2 minutos más, la calabaza y los tomates pelados. Mezclar bien y añadir las tazas de caldo, la sal y la pimienta al gusto. Cuando rompa a hervir cocinar por 20/30 minutos. Moler la sopa en la licuadora hasta que se quede cremosa. Añadir los 4 huevos en una olla con agua hirviendo. Servir con las hojas de albahaca y el queso rallado.
He cooks. She tastes. 