Ingredientes: 2-3 cebollas pequeñas, 1 cucharada vinagre balsámico, sal de la mar, pimienta negra recién molida, piel y zumo 1 limón, aceite de oliva extra virgen, 10 aceitunas negras cortadas y deshuesadas, perejil fresco cortado, 1 lenguado (aprox. 1Kg), 20 tomates cherry rojos, 4 dientes ajo pelados y cortados, albahaca fresca cortada.
Preparación: Precalentar el horno a 200ºC. Lavar el pescado y con un cuchillo afilado dar cortes en el pescado. Usar un bol grande y mezclar las cebollas cortadas finas, tomates, ajos, albahaca, vinagre y una pizca de sal y pimienta. Añadir la piel y zumo de limón y un poco de aceite de oliva y dejar reposar para que se mezclen los sabores. Poner la mezcla sobre la bandeja y el pescado por encima. Después añadir las aceitunas, el perejil, la piel y zumo de limón, junto con el aceite de oliva y envolver el pescado. Colocar la bandeja en el horno y cocinar durante 15-18 minutos. Sacar el pescado del horno y reposar durante 2 minutos antes de servir. Usar el zumo de la bandeja para que el pescado absorba todo el sabor. Servir com patatas asadas o arroz blanco.
He cooks. She tastes. 