Ingredientes: Tira entrecosto porco, sal (2% do peso das costelas), 50g melaço, 25g líquido fumado. Cobertura – 50g pimentão doce, 25g sementes de mostarda amarela, 15g alho, 10g pimenta preta, 5g cebola desidratada, 5g cominhos, 100g açúcar mascavado e 50g sal (pode guardar parte da mistura para futuras ocasiões).
Preparação: Remover a membrana da parte de trás das costelas. Temperar as costelas com sal e deixar repousar 10 minutos. Pincelar a carne com a mistura de melaço e líquido fumado e guardar o resto da mistura para o fim. Empacotar a carne num saco de plástico fechado em vácuo para o sous-vide. Se não tiver máquina de vácuo em casa usar um saco de congelação para colocar as costelas (assegurar que a água não entra no saco). Colocar uma panela grande com água. Pôr a temperatura da água a 75ºC (controlar com o termómetro). Quando a água chegar aos 75ºC juntar a carne. Deixar cozinhar durante 5 horas a 75ºC. Agora vamos preparar a cobertura para as costelas. Moer os seguintes ingredientes: sementes de mostarda amarela, pimenta preta, cebola, cominhos e o sal. Adicionar o pimentão doce, alho e o açúcar mascavado à mistura. A cobertura está pronta. É altura de terminar as costelas. Pré-aquecer o forno a 200ºC. Retirar as costelas do saco de plástico e pincelar com a mistura do melaço. Polvilhar as costelas com a cobertura e assegurar que está coberto de forma homogénea. Colocar a tira de entrecosto num tabuleiro e pôr no forno durante 5-8 minutos máx. Servir com salada, puré de batata ou puré de abóbora.
He cooks. She tastes. 